一种直投式菌种发酵蔬菜的生产技术

成果名称:一种直投式菌种发酵蔬菜的生产技术

成果拥有单位:湖南农业大学

成果简介:

关键技术名称概念解释:直投式发酵剂(Directed Vat Set,DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到处理过的新鲜蔬菜原料中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。

技术原理简介:采用直投式菌种对处理过得新鲜蔬菜直接发酵，发酵时间短，亚硝酸盐形成少，产品风味稳定，安全性增强，克服传统发酵蔬菜生产中高盐腌制成本高、周期长、存在安全隐患、质量不稳定的缺陷。

关键技术路线:新鲜蔬菜→采摘→清理→晾晒脱水→接种直投式菌种发酵→调味或者加盐保质→包装→连续灭菌→成品

技术先进性:国内领先技术

技术特点或创新点:省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使发酵蔬菜生产标准化，提高质量，保障了消费者的利益和健康。

市场预测:该技术已经国内方便米面食品中特别是老坛酸菜调料包中使用该技术，年产值100亿元以上，与国家“十二五”规划的1500亿包目标比较，这部分市场潜力大，另外直投式菌种发酵，产品质量稳定，便于倡导绿色健康的消费。

项目规划总投资及资本构成:自筹资金+银行信贷+技术资本

基本建设情况:即新建或改建或扩建

达产能力:每年产值1亿元以上

投资回收期在3年左右。

合作方式:技术转让、合作办厂

联系方式:

联系人:刘志军     电话:13975814042